Sostenibilidad en el Chimichurri
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Sostenibilidad en el chimichurri: mi brújula personal
La sostenibilidad en el chimichurri es algo a lo que siempre vuelvo. El planeta en el que vivimos no es desechable, y me lo tomo en serio. Esto no es ecoblanqueo. Es algo que realmente me importa.
Una reflexión del fundador
Cuando empecé este negocio, solo intentaba hacer algo que no encontraba: chimichurri de verdad. Algo fresco, real. Quería que estuviera disponible para otras personas que buscaban lo mismo.
No me propuse iniciar un negocio. Solo intentaba resolver algo para mí mismo.
Si yo lo buscaba y no lo encontraba, debía haber otras personas en la misma situación.
El objetivo era simple: usar ingredientes reales y hacerlo como lo hacía cuando era niño.
No tienen idea de cuántas veces me he encontrado con gente en los mercados de agricultores diciéndome que no les gusta el chimichurri, o que nunca han probado uno bueno. Y les creo, porque esa también fue mi experiencia. Esa es una de las razones que me impulsó a hacer esto.
Lo que me encanta de esas interacciones es lo que sucede después. Muchas de esas mismas personas prueban el mío y se detienen. Luego dicen que en realidad les gusta. No todos lo compran, y eso está bien, pero incluso conseguir que alguien cambie de opinión sobre el chimichurri me parece una victoria.
Al mismo tiempo, el hecho de que alguien confíe en mí lo suficiente como para probar algo que ya me dijeron que no les gusta, tiene peso. Esa confianza es real, y me la tomo en serio.
Esa responsabilidad no se detiene en el producto. El empaque es parte de ella. Si te gusta lo que hago, es mi responsabilidad hacer mi parte para mantener el planeta en el que vivimos lo más limpio posible.
Cuando investigué sobre empaques, no hubo duda de que tenía que ser de vidrio.
No puedo, en buena conciencia, vender mi producto en algo que sé que contamina cuando puedo hacerlo mejor.
El plástico habría facilitado las cosas: más ligero para enviar, más difícil de romper, más fácil de manejar.
Simplemente no me parecía correcto.
Así que elegí vidrio y metal. Es la elección responsable. La sostenibilidad en el chimichurri, para mí, comienza ahí.
Muchos minoristas prefieren evitar el vidrio. Se rompe, es más pesado de almacenar y crea más riesgo en sus estantes. Desde su punto de vista, es una decisión práctica. Lo entiendo. He tenido esas conversaciones.
Incluso en el lado de la producción, el vidrio es más difícil de trabajar. Es menos indulgente. El sellado al vacío es más difícil en comparación con el plástico. Todo tiene que ser más preciso. Hay menos margen de error, y cuando algo sale mal, es más caro.
Hay momentos en los que todo eso se acumula, y el camino más fácil es obvio.
No hace mucho, leí un artículo que decía algo que se me quedó grabado: "Para tener tracción, necesitas fricción". Fue entonces cuando empecé a ver la fricción de una manera diferente.
Podría tomar decisiones diferentes. Podría reducir costos, simplificar operaciones y hacer que esto sea más fácil de escalar a corto plazo.
Pero siempre vuelvo a la misma idea: el planeta en el que vivimos no es desechable, así que no quiero construir un producto con materiales que sí lo son.
Ese pensamiento también se extiende a detalles más pequeños. En los mercados de agricultores, no uso bridas. Uso cuerda, y la reutilizo cada semana. Mis materiales de muestreo son de metal, papel o madera. Nadie lo pide. Nadie lo comprueba. Pero yo sí.
No hace que la salsa sepa mejor. No aumenta las ventas. Pero mantiene todo alineado.
No soy perfecto en esto. Hay momentos en que uso artículos desechables o tomo decisiones basadas en la practicidad. Eso es parte de dirigir una operación real. Presto atención a esos momentos. Intento reducirlos.
Hay compensaciones reales. Los costos de envío aumentan. Los márgenes se reducen. Algunas oportunidades minoristas son más difíciles de conseguir. Las operaciones tardan más de lo que deberían.
La mayoría de la gente solo quiere algo que sepa bien. Eso es justo.
Pero si notas los detalles —el peso del frasco, los materiales, la ausencia de residuos innecesarios— quiero que se sienta intencional.
Porque lo es.
El planeta en el que vivimos no es desechable.
Estoy construyendo este negocio de una manera que lo refleja.